Budín de Pan o Colegial

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El budín de pan, conocido en Chile como colegial, es un postre tradicional que nació como una forma de aprovechar el pan duro o sobrante, una costumbre común en muchas culturas. Su origen se remonta a Europa, donde preparaciones similares existían desde la Edad Media, especialmente en Inglaterra (bread pudding), Francia y España. Con la llegada de los españoles a América, la receta se adaptó a los ingredientes locales y se convirtió en parte de la cocina chilena.

El budín de pan en Chile

En Chile, el colegial se hizo popular en hogares y escuelas por ser un postre casero, económico y fácil de preparar. Su nombre proviene de su presencia en los menús de internados y colegios, donde se elaboraba con pan añejo, leche, azúcar y huevos, ingredientes accesibles y rendidores.

Con el tiempo, la receta ha evolucionado y se han añadido variaciones según los gustos y las tradiciones familiares. Algunas versiones incluyen pasas, manjar o ralladura de naranja, mientras que otras llevan un toque de licor o canela para realzar su sabor.

Su textura húmeda y suave, con una capa dorada en la superficie, lo han convertido en un clásico de la cocina chilena. Es un postre que no solo rescata sabores de antaño, sino que también evita el desperdicio de alimentos, manteniéndose vigente en muchas mesas hasta el día de hoy.

Ingredientes  (para 6 a 8 personas)

• 150 g de azúcar (para el caramelo)
• 500 g de pan picado fino
• 600 a 800 cc de leche
• 150 g de azúcar
• 5 g de canela en polvo
• 30 cc de vainilla líquida
• Ralladura de 1 naranja
• 6 huevos enteros
• 80 g de pasas
• 80 g de nueces picadas
• Reposo: Mínimo 1 hora en frío para que el pan se hidrate.
• Horneado: 1 hora a 160°C en baño maría.
• Enfriado: Mínimo 6 horas en refrigeración antes de desmoldar.

 Preparación 

1. Preparar el caramelo

• En una olla o sartén a fuego medio, derretir los 150 g de azúcar sin revolver demasiado, hasta que tome un color dorado.
• Verter el caramelo en el fondo de un molde apto para horno y distribuirlo de manera uniforme. Dejar enfriar y reservar.

2. Hidratar el pan

• En un bol grande, colocar el pan picado y agregar la leche (600 a 800 cc según la textura deseada).
• Dejar reposar en el refrigerador por al menos 1 hora para que el pan se hidrate bien.

3. Preparar la mezcla

• Luego del reposo, agregar:
  • 150 g de azúcar
  • 5 g de canela en polvo
  • 30 cc de vainilla líquida
  • Ralladura de 1 naranja
• Incorporar los 6 huevos y mezclar bien hasta obtener una preparación homogénea.

4. Añadir los ingredientes extra

• Agregar las pasas y las nueces picadas, mezclando suavemente para que se distribuyan de manera uniforme.

 5. Hornear en baño maría

• Verter la mezcla sobre el molde con caramelo.
• Colocar el molde dentro de una fuente más grande con agua caliente (baño maría).
• Hornear a 160°C por 1 hora, hasta que el budín esté firme y dorado en la superficie.

6. Enfriado y desmoldado

• Retirar del horno y dejar enfriar a temperatura ambiente.
• Refrigerar por al menos 6 horas antes de desmoldar para que tome consistencia.
• Para desmoldar, pasar un cuchillo por los bordes y voltear sobre un plato grande.
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¡Listo! Disfruta de este delicioso budín de pan, ideal para acompañar con un café o té.

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Entre los aromas propios del verano destaca el del tomate, ese olor que no acompaña al forzado fruto

invernal, pero que en su estación natural regresa, conectando con gratos recuerdos de infancia y abriendo

el apetito.

Maneras de prepararlo hay innumerables, pero solo una la que se convierte el centro de toda la atención:

El tomate relleno.

Este colorido, simple, refrescante y siempre bienvenido plato estival, puede ser entrada o fondo,

dependiendo el tamaño del tomate, la generosidad proteica de su relleno y los acompañamientos con que

se pueda servir o presentar.

Si se pela o no el tomate, eso es opcional. Igual libertad existe en cuando a su contenido, según lo que se

disponga en casa o de acuerdo al gusto de los comensales.

Los rellenos más comunes son el pescado en lata, el pollo cocido y/o el choclo, cualquiera de los tres

mezclado con mayonesa. Pero puede incursionarse en otros productos, como el poroto verde o los

champiñones, y también obviar la mayonesa, optando por aliñar con aceite y especies. En ello solo pesan

las preferencias, la imaginación y los recursos disponibles.

Esta receta que le presentamos corresponde a la manera en que prepara el tomate relleno doña Virginia

González Espinoza, de Graneros.

Ingredientes

4 tomates “grandes o pequeños, lo importante es que estén maduritos pero firmes”

1 o 2 tarros de atún o 1 tarro de jurel “del que se le llamaba salmón, que era el más común antes”

1 cebolla grande o dos chicas

Mayonesa

Sal

Ramita de perejil, cilantro o “cualquier verdecito para decorar”.

Lechuga

Preparación

1. Lavar y pelar los tomates.

2. Cortar la parte de la raíz y ahuecar. (Lo que se saca se guarda para salsa u otra preparación, incluso

para decorar pero no se usa en el relleno).

3. Picar la cebolla en cubos y mezclarla con el pescado y la mayonesa.

4. Rellenar los tomates.

5. Servirlos en plato plano sobre una camita de lechuga y esparcir cilantro, perejil o cualquier ramita verte

sobre el centro del tomate.

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El salpicón es uno de esos platos que, a partir de una idea base común, desarrolla tantas versiones como cuantas familias o cocineros hay: cada quien le añade lo suyo, y no solo en

ingredientes sino también en la manera de prepararlo.

De origen español y tan antiguo como para aparecer mencionado en el mismísimo Don Quijote de la Mancha, ya una vez en esta tierra tomó colores propios, ganando un apellido: “Salpicón chileno”.

Plato veraniego y sabroso, lo que le caracteriza –es decir, su base común- es que es un plato frío que integra carne con papas, lechuga y huevo, todo picado, aliñado y revuelto. La carne puede ser de vaca (generalmente la que quedó de alguna otra preparación, como cazuela o asados), ave (pollo o gallina) o pescado (atún o jurel en tarro) y a esas verduras mínimas se le

puede añadir arvejas, zanahoria, choclo, porotos verdes, aceitunas, cebollín o cebolla, etc.

Esta receta corresponde al salpicón que prepara doña Margarita Córdoba Miranda, de Coinco, el que durante varios años enviaba como vianda para el almuerzo de sus hijas cuando estudiaban en el colegio de Rancagua. Así lo aprendió y adecuó ella; así lo prepara regularmente hoy.

Ingredientes (receta para 4 personas)

• 3 papas
• 1 lechuga mediana
• 4 huevos
• 2 zanahorias
• 3 paltas
• 1 taza de arvejas
• 1 tarro de atún en lomitos
• Porotos verdes
• Sal, aceite y limón

Preparación

 1.  Lo primero es pelar las papas y las zanahorias para luego picarlas en cubos pequeños.

Posteriormente se cortan, en “juliana pequeña, pero no largo, más cortito, como en diagonal”, los porotos verdes, y se desgranan o descongelan las arvejas.

2.  Todo ello se cocina junto, en agua con una pizca de sal, durante 12 a 15 minutos. 

Cuando las papas estén cocidas, estará listo. Se cuela y deja enfriar.

En recipiente aparte se cocinan los huevos hasta que estén duros.

En paralelo se pica la lechuga fina, las paltas en cubitos y una vez fríos, los huevos en rodajas.

3.  Estando todo preparado y frío, se mezclan los ingredientes junto al atún en una fuente amplia, se aliña con sal, aceite y limón, y se sirve en plato extendido, cuidando de que cada ración

contemple varias rodajas de huevo. ¡A disfrutar!

“Y habiendo choclo, se le agrega choclo también, pero ese de cocina aparte y después se cortan los granos y se integra. Todo fresquito y de temporada. Este plato puede decirse que es

como una entrada abundante. Siempre la acompañamos con una sopita primero, tipo carbonada, para que el almuerzo sea más completo y deje bien”, comenta María Elena, una de

las hijas de doña Margarita, quien continúa la tradición en su mesa familiar.

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